Haricot de mer – Himanthalia elongata

 

Le Himanthalia elongata, communément appelé haricot de mer est une algue brune de la famille des Fucales pouvant atteindre 2 à 3 mètres de long. Cette algue annuelle croît en début d’hiver pour ensuite disparaître en fin d’été.

Elle est récoltée à la main, à marée basse, de mai à septembre lorsque les coefficients de marée atteignent 85.

icone lait

6 fois plus de calcium que dans le lait de vache

icone pruneau

4,5 fois plus de fibres alimentaires que dans le pruneau

icone orange

1,2 fois plus de Vitamine C que dans l’orange

icone banane

16 fois plus de potassium que dans la banane

icone chocolat

9 fois plus de magnésium que dans le chocolat noir

Le Haricot de mer, des propriétés fonctionnelles et santé

 

Le haricot de mer contient des polyphénols qui ont une forte capacité antioxydante. D’autre part, une étude in vitro indique que le haricot de mer peut avoir une activité hypoglycémiante par inhibition de l’activité de l’alpha-glucosidase.

 

Comment utiliser le Haricot de mer ?

 

Après rapide trempage et cuisson (10 minutes à l’eau ou à la vapeur), le haricot de mer de préférence en branches est idéal pour accompagner viandes et poissons.

 

Propriétés organoleptiques

Icone peinture

Brun devenant vert à la cuisson

Icone bouche

Peu intense avec une note iodée

Icone texture

Croquante devenant tendre à la cuisson

Icone forme produit

Paillettes et poudre

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