Fucus – Fucus vesiculosus et Fucus serratus

 

Les Fucus vesiculosus et Fucus serratus sont communément appelées goémon ou varech. Elles appartiennent à la famille des algues brunes pouvant atteindre 1 m de long.
Ces algues colonisent les rochers situés sur l’estran dans des zones aussi bien abritées qu’agitées.

Elles sont récoltées tout au long de l’année dans la partie Nord de la Bretagne, en France.

icone epinards

4 fois plus de fer que dans les épinards

icone chocolat

5 fois plus de magnésium que du chocolat noir

icone lait

10 fois plus de calcium que dans le lait de vache

icone carotte

1,5 fois plus de beta-carotène que dans la carotte

icone pruneau

6 fois plus de fibre alimentaire que dans le pruneau

icone banane

9 fois plus de potassium que dans la banane

Le Fucus, des propriétés fonctionnelles et santé

 

Les Fucus contiennent des fibres solubles qui favorisent la sensation de satiété.
D’autre part, les fucoïdanes présentes dans les Fucus ont un intérêt dans les métabolismes de coagulation, de lipolyse et de protection du foie ainsi que des propriétés anti-oxydantes.

 

Comment utiliser le Fucus ?

 

Exhausteur de goût, le Fucus peut s’utiliser aussi bien cru que cuit dans les salades ou bouillons.

Propriétés organoleptiques

Icone peinture

Brun clair à brun foncé devenant vert à la cuisson

Icone bouche

Iodé peu intense

Icone texture

Croquante avec de la mâche

Icone forme produit

Paillettes et poudre

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