Dulse – Palmaria palmata

 

La Palmaria palmata également appelée dulse est une algue rouge de la famille des Palmariales pouvant mesurer jusqu’à 50 cm. Elle colonise les rochers à la base de l’estran au niveau des zones où le courant est fort.

Elle est cueillie à la main tout au long de l’année.

icone lait

4,5 fois plus de calcium que dans le lait de vache

icone carotte

2 fois plus de beta-carotène que dans la carotte

icone pruneau

4 fois plus de fibres alimentaires que dans le pruneau

icone orange

1,3 fois plus de Vitamine C que dans l’orange

icone banane

19 fois plus de potassium que dans la banane

icone oeufs

2 fois plus de Vitamine A que dans le jaune d’oeuf

La Dulse, des propriétés fonctionnelles et santé

 

La dulse par sa teneur en polyphénols possède une action anti-oxydante. D’autre part, le profil lipidique, protéique et minéral de la dulse ainsi que sa faible teneur en métaux lourds permettent de penser que cette algue pourrait être une alternative aux céréales dans l’alimentation.

 

Comment utiliser la Dulse ?

 

Crue, la dulse peut s’utiliser en salade ou pour accompagner des crudités. Cuite, son goût se corse légèrement, et peut ainsi parfumer les poissons, les viandes ou les omelettes.

 

Propriétés organoleptiques

Icone peinture

Rouge pourpre devenant plus foncé à la cuisson

Icone bouche

Poisson séché

Icone texture

Collante avec de la mâche

Icone forme produit

Paillettes et poudre

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