Ascophyllum – Ascophyllum nodosum

 

L’Ascophyllum nodosum, communément appelé goémon est une algue brune de la famille des Fucales pouvant atteindre 1,5 m de long. Cette algue colonise les rochers des zones abritées le long des côtes rocheuses de l’Atlantique nord. La récolte se fait toute l’année sur la partie supérieure de l’estran.

L’algue est coupée à 20 cm de sa base afin de permettre une repousse plus rapide.

 

icone lait

14 fois plus de calcium que dans le lait de vache

icone chou

2 fois plus de Vitamine K que dans le chou

icone pruneau

6 fois plus de fibre alimentaire que dans le pruneau

icone chocolat

5 fois plus de magnésium que du chocolat noir

icone banane

6 fois plus de potassium que dans la banane

icone epinards

6 fois plus de fer que dans les épinards

L’Ascophyllum, des propriétés fonctionnelles et santé

 

L’Ascophyllum nodosum contient des polysaccharides sulfatés. Ces molécules et plus particulièrement les ascophyllanes peuvent avoir un effet sur le système immunitaire ainsi qu’un pouvoir antioxydant.
D’autre part, l’Ascophyllum nodosum a un effet bénéfique sur la diminution de la plaque dentaire.

 

Comment utiliser l’Ascophyllum ?

 

Exhausteur de goût, l’Ascophyllum peut s’utiliser aussi bien cru que cuit dans les salades ou bouillons.

Propriétés organoleptiques

Icone peinture

Brun clair à brun foncé devenant vert à la cuisson

Icone bouche

Iodé peu intense

Icone texture

Croquante avec de la mâche

Icone forme produit

Paillettes et poudre

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